油茶是我国重要的木本油料树种，油茶籽油富含油酸，其甘油酯以甘油三酯（TAG）为主。二酰甘油（DAG）在功能性油脂开发中具有应用潜力，利用脂肪酶调节油茶籽油中不同甘油酯组分含量，是油茶籽油精深加工的重要研究方向。

近日，湖南省林业科学院、木本油料资源利用全国重点实验室李昌珠研究员团队，联合中南林业科技大学科研团队在国际期刊发表研究论文。研究团队以从油茶饼粕中分离的链霉菌Streptomyces sp. CL10为对象，通过全基因组分析获得12个脂肪酶候选基因，进一步筛选其中5个开展重组表达及活性测定，最终鉴定出脂肪酶SHSL，其重组酶活性达每毫升187.36。该酶属于Ⅳ型激素敏感性脂肪酶家族，最适反应温度为45摄氏度，最适pH为8.0，表现出碱性脂肪酶的催化特征。

液相色谱-质谱联用分析显示，经SHSL处理后，油茶籽油中甘油三酯含量由对照组的445.3毫克/克降至111.0毫克/克，二酰甘油含量由66.8毫克/克升至110.7毫克/克，单酰甘油维持在较低水平。研究还通过分子对接与120ns分子动力学模拟，从分子结构层面解释了甘油三酯减少、二酰甘油富集的机制。

该研究从油茶饼粕来源的微生物中发掘出具有油茶籽油改性潜力的脂肪酶资源，为油茶籽油功能性甘油酯开发及相关生物催化剂研究提供了新参考。研究得到国家自然科学基金、国家重点研发计划、湖南省重点研发计划以及木本油料资源利用全国重点实验室项目等支持。对木本油料产业而言，副产物的高值化利用正成为延长产业链的重要切口。